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澳柯玛帮你解密,为何冻肉口感不如鲜肉

2020-04-15 13:50:17    来源:中国家电网     作者:
 

  家里有粮,心里不慌。据调查,80%的家庭冷柜里都有储存超过1个月的肉类,甚至有的肉冷冻时间超过半年以上。虽然肉冷冻后不容易变质,但是味道和营养却大不如新鲜的肉。刨根问底儿,还要从“最大冰晶生成带”说起。对于大部分食材来说,温度从-1℃降至-5℃时,近80%的水分可冻结成冰。这个温度区间称为最大冰晶生成带。

  生成冰晶的过程长,如果外界温度降温较慢,冰晶的体积就会变大,大冰晶就会刺破食材的细胞壁,食材化冻后细胞不能恢复原状,细胞液大量流失,从而影响食材的口感和营养。日常生活中,肉化冻后的血水,就是细胞液的流失。反之,生成冰晶的过程越短,形成的冰晶就会越小,无数的小冰晶附在细胞壁表面,从而避免了刺破食材细胞。

  简单来说,想要保鲜,不仅需要冷,更重要的是快速制冷。澳柯玛推出的智酷系列冷柜,以BC/BD-147GEX为例,-40℃深冷速冻,食物被迅速冻结瞬间凝固,食材内的水分在最短的时间内通过最大冰晶生成带,形成无数极细小的冰晶,有效避免了冰晶刺破细胞导致营养流失,最大限度的锁住食材营养,保留其原始味道。与普通冷柜相比,保质期限延长两倍以上。实现了冻虾不黑头、蟹肉更Q弹、水饺不破皮等,最大限度的保存了食材营养。

  此外,普通冷柜一般1℃可调,储存过程中柜内温度会有±2.5℃的误差,这对于某些对温度比较敏感的食材保鲜是个痛点。澳柯玛智酷冷柜0.1℃精确温控,减少温度波动对食物保鲜带来的冲击,有效延长了食品的保鲜时间。

  最后,智酷系列冷柜还具有保鲜、微冻、冷冻、速冻四大智能模式,适合各种食材保鲜。异常报警系统,当冷柜内温度变化时及时进行提醒,可更大限度的提升食材保存的安全性。

 
编辑:BJ002
 
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